第一次吃三杯鸡好像是在鹿港小镇，很喜欢罗勒的味道。我其实不怎么喜欢吃肉，所以刚来巴黎的时候完全搞不定荤菜。也应该多谢嗜肉的贱喵，给了我研究厨艺的动力。今年年初第一次做的时候就惊艳了贱喵，也是从这道菜起，贱喵承认了我做菜比他做得好吃。
三杯鸡已经成了喂喵的常备菜式，非常值得记录下来。
所谓三杯鸡，就是一杯酱油、一杯酒、一杯糖。所以，减肥的妹子们和想减脂增肌的汉子们可以放弃这道菜了（人生还有什么乐趣）。做三杯鸡的原料很常见，即使在国外的中国超市也都很容易买到。
其实前前后后试过几种不同的做法，有的炒糖色之后直接把肉放进去炒熟，有的先用开水焯一下鸡肉。这次尝试了我的偶像拉布的方子，将炒好的糖色盛起来，之后再和调料一起加入炒熟的鸡肉中。这种做法避免了糊锅，上色好，汤汁也好掌握。
昨天买了一盆罗勒，希望它不要像我的薰衣草一样死太快……
原料：
鸡腿2-3个 （我买的是franprix 750g一盒的haute-cuisse）
白砂糖
酱油
乌麻油 （我用的普通香麻油）
米酒 （我加的是中超常见的花雕）
大蒜
姜
白胡椒粉
做法：
1. 鸡腿洗净、斩件，罗勒叶摘下洗净，姜蒜切片；
2. 锅内放底油，冷油下适量白糖，中火加热；
3. 糖熬到冒大泡之后，关火，倒入半小碗冷水，稍微搅拌之后将糖水盛起来放在小碗里；
4. 炒锅里倒入乌麻油，爆香姜片，然后下鸡肉炒；
5. 炒鸡肉的过程中加入酒、炒糖色的水、酱油、白胡椒粉；
6. 鸡肉炒到完全变色之后，煮15-20分钟；
7. 最后大火收汁，倒入罗勒翻拌，勾薄芡后装盘上桌，可以用罗勒叶稍作装饰。
我第三步倒冷水到锅里的时候，溅得到处都是……所以我想先关火再倒水可能会好一点。
