上周急速减了一周肥，很怕会反弹，所以最近就跟燕麦杠上了。外加看了很多德州姐姐的博文，手痒的不行。虽然每次揉面的时候都在想，老娘再也不干了！但是面包揉出膜了以后，心情又无比愉悦。
之前做过几次吐司，都不是特别成功，揉面不到位、发酵过度、模具不够高什么的各种各种原因。时间久了就会安慰自己，算了吧，做小餐包好了，对揉面的要求不是很高，形状又很随意，口感上也一样是松软可口。这次这个燕麦土豆泥餐包，配料还真是有创意。土豆泥增加了面包的湿度，糖分和油脂含量也不高，可以说非常健康了。
其实一直没有搞清楚天然酵母、干酵母和即发酵母的用量比例，这几天连续看了很多德州农民的博文，好好学习了一下。百度上查出来的，普遍是3 : 1.5 : 1的配比，但是每种天然酵种的含水量不同，所以这个配比并不准确。简单来说，天然酵种配方转换成普通酵母的方法，就是第一步先计算方子中面粉的总量（天然酵种中的面粉+主面团的面粉），乘以1%，得到普通酵母使用量；第二步，在做法上，去掉发酵酵头这一步，使用直接发操作。这样做虽然比较快，但是会失去一些醇厚的风味。不过对于我这样的人来说，普通酵母已经足够啦（就是这么肤浅……）。
Adapted from 德州农民的博客
本方适用于一个8寸方模
原料：
- 1.67g 即发酵母
- 190g 牛奶
- 244g 面粉
- 13g 糖
- 5g 盐
- 58g 土豆泥
- 40g 燕麦片
- 13g 软化黄油
- 把除了黄油之外的其他所有原料混合，揉成光滑的面团。（我记得我第一次做面包的时候，完全不知道揉面要怎么才能揉出传说中的手套膜，在那个还没有下厨房app的年代，只好各种百度各种视频来看。现在比较流行的方法，是先把这个光滑的面团放进冷藏室松弛至少半小时，再拿出来继续揉，这样可以加快进度。）
- 黄油切小块，揉进面团里面，直至完全阶段（对！就是手套膜阶段！不过作为小餐包，不必强求大片薄膜）
- 放入容器中，覆盖湿布或者保鲜膜，20℃左右发酵大约1.5-2小时，手指按下不弹回
- 面团压扁、排气，分割成9份，滚圆，放松1小时
- 小面团整形，放入抹了油的模具中（拿出了做布朗尼的烤盘才发现似乎太大了……只好用了焗烤盘，刚刚好）
- 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，大概需要1小时
- 抹蛋液，表面撒少许燕麦片装饰
- 放入烤箱190℃，烘烤30分钟
突然想起村上的那本《当我跑步时我谈些什么》，那么当我做面包时我在想些什么呢。以前说过，做戚风已经是费力不讨巧了，做面包更是。揉面揉到手酸肩酸，最后弄出来就是那么一大坨面团而已。远远不像甜点，多花些时间，作品就可以fancy到亮瞎狗眼。然而，有些时候，就是想给自己点时间放空大脑。不看书、不看剧、不读食谱，手里玩着面团，大脑停转。周末宅在家里不想出门，那就……揉个面包吧。
