Madeleine chez la Pâtisserie des Rêves

Pâtisserie des rêves Longchamp : 111 rue de longchamp, 75016 Paris
Pâtisserie des rêves BAC : 93 rue du Bac, 75007 Paris

这次倒不是慕名去探店的，碰巧在BHV Marais里面看到就走进去了。这周是时装周，街上潮人明星明显多了起来，在marais逛街的时候到处都是棒子鬼子意大利人。商场什么的也都赶着时装周的噱头开始打折，BHV里衣服鞋子就不说了，连家居厨具都在打折。逛完衣服之后发现七折了还是下不了手，干脆任由自己沦陷在锅碗瓢盆烘焙模具里。

都是题外话了，这家la pâtisserie des rêves的分店就是开在BHV marais的三层。由于不是boutique，所以甜点的种类不是很多。如果有机会的话，还是推荐去他家的独立门店，地址在图片下方。

之前在sugar_n_spice的微博上看到过对这家madeleine的推荐，索性就尝一尝。很多妹子喜欢madeleine的贝壳外形，看起来小小的很讨巧。不过这家的个头很大，目测长度不止10cm，也算对得起它2.4€的价格。可能他家的大号玛德莲模子是硅胶的吧，又或者是面糊的问题，做出来之后贝壳的纹路几乎都没有了。虽然玛德莲这种点心不追求chic什么的，但是又大又蠢多少要扣一点分。

Madeleine本身就属于重油蛋糕，所以口感扎实和磅蛋糕类似。这款madeleine吃起来虽然扎实但是并不噎人，蛋糕体够湿润；甜度适中，不是非要配expresso才能吞下去。切面可以明显看到香草籽，可见店家投料真诚。除了香草味浓郁之外，值得一提的是它淡淡的酸甜味。对比一下Pierre Hermé的玛德莲配方，里面并没有加入柠檬汁或其他增加酸度的原料。Sugar_n_Spice的博客中倒是提到过，听说他家的玛德莲配方中是添加了佛手汁来提升香草风味。不管这个酸味是靠什么增添出来的，不能否认这小小的一道工序给点心增色不少。第一口下去是经典的黄油和面粉香，抿一抿满口香草味，咽下去之后舌根还有酸味清香。

以前就总觉得磅蛋糕、玛德莲什么的，无非是黄油、糖和面粉，弄来弄去也没什么意思。尤其在国内的时候，买个磅蛋糕一抓一把油，腻得要死。来了法国之后才知道，这类点心可以在小细节上出彩，就像PH的费南雪里面加榛子粉、椰子磅蛋糕里加芫荽籽粉一样。

所以说，甜点这个东西，就跟妹子一样，要么长得漂亮，要么腹有诗书气自华。

突然间吃甜点也变得哲理起来了呢……

山寨稻香村黄油枣泥饼

冰箱冷冻室被各种中秋节剩下的月饼馅料占满了，于是决定把枣泥馅消耗掉。最初不怕麻烦的自己做枣泥馅，其实很大原因也是为了山寨黄油枣泥饼。稻香村的黄油枣泥饼和山楂锅盔一直是挚爱，来法国之后虽然从来没有在甜点上亏待过自己，但是一想起稻香村还是会流一地口水……这款点心结合了西式曲奇的香酥口感和中式馅料的细腻软糯，操作起来也比广式月饼和苏氏月饼简单不少。

本方可做6块黄油枣泥饼

原料：

枣泥松子馅 250g （做法见此）

低筋面粉 100g 

细砂糖 40g

黄油 45g

中号鸡蛋 1枚

奶粉 10g

小苏打 1/8 tsp （0.625ml)

做法：

1. 黄油室温软化；低筋面粉和小苏打混合过筛；枣泥馅分成6份滚圆；鸡蛋打散，取20g至于大碗中，剩下的置于旁边待用

2. 在盛有20g全蛋液的大碗中混合砂糖和黄油，用打蛋器搅拌至顺滑

3. 加入奶粉，搅拌均匀

4. 加入粉类混合物，用橡皮刮刀拌匀至无干粉

5. 用手揉捏成面团（不要过度），分割成6份滚圆

6. 将饼皮面团放在保鲜膜上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。（面团擀开后易碎，不容易拿起来，在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团）

7. 连同保鲜袋一起把面团拿起来，将枣泥馅放在面片中心

8. 用面团将馅包住，同时把保鲜膜揭掉，给面团收口

9. 取一个直径6cm的圆形切膜或者月饼模，将面团放入，然后用擀面杖或者模具自带的压模工具压出形状，排入烤盘

10. 用叉子或牙签蘸一点水，在饼表面划出交叉的花纹（牙签或者叉子不要垂直与饼表面，这样会划裂饼皮，最好与饼皮保持30度倾角）

11. 烤箱预热180度

12. 放入烤箱，烘烤15分钟左右

刚烤好的时候，饼皮会因为膨胀有点裂纹，放凉之后饼皮回缩就好了。稻香村的黄油枣泥饼以及其他奶油皮点心（乌梅饼和凤梨酥）表面都是没有刷蛋液的。如果想做出香芋饼那样表面金黄的效果，就在烘烤之前把刚刚剩下的全蛋液刷在点心表面就好。

最近有点想家，所以又是做黄油枣泥饼又是包饺子。可是做出来之后又总觉得差点什么，饼皮太干？奶味太淡？饺子包出来好像味道不够？

又或者都不是。

点心没问题。饺子也没问题。

这里不是家而已。

咸味黄油巧克力奇普 Salted Butter Chocolate Chip Cookies

最近嗜甜症又发作，把学校和家附近boulanger的曲奇都尝了尝，不光长肉还贵得肉疼。想想还是自己做来吃吧……暑假在家的时候做过拉布po过的巧克力奇普，这次就找了David Levobitz的另一款咸味黄油曲奇来做。不夸张地说，真的比买来的都好吃，包括最近的新宠Blé Sucré.

From David Levobitz

原料：

4 盎司（115g） 室温半盐黄油*（demi-sel）

2/3杯（110g）深色红糖或浅色红糖

1/2杯（100g）白砂糖

1枚 室温大号鸡蛋

1/2 tsp 香草精

1又1/3杯（180g）面粉

1/2 tsp 小苏打

1/2 tsp 片状海盐或粗盐

1又1/3杯（200g）切碎的苦甜或半甜巧克力

1杯 烤箱并切碎的坚果

*如果没有半盐黄油，可以用无盐黄油，另外加入1/4到1/2 tsp盐

可做24枚中号曲奇（想想吧，价值30欧……）

做法：

1. 在大碗中混合黄油、红糖和砂糖，用搅拌器或者用手混合均匀，直到混合物呈奶油状润滑

加入鸡蛋和香草精

2. 在小碗中混合均匀面粉、小苏打和粗盐

3. 将面粉混合物和第一步中的黄油混合物搅拌均匀，然后加入切碎的巧克力（包括所有切碎4. 的巧克力粉末），最后加入切碎的坚果

5. 将面糊用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏过夜

6. 第二天取出面糊，烤箱预热180度，烤盘铺烘焙纸或硅胶垫

7. 将面糊分成胡桃大小的圆形面团，排入烤盘中，将表面不平的地方稍微按压平

8. 入烤箱烤10分钟左右，中途将烤盘取出旋转180度使曲奇受热均匀，直到曲奇看起来定型但是没有变成棕色

9. 将烤盘取出，快速用小抹刀轻拍每个曲奇的顶层，然后再放回烤箱烘烤2到5分钟，直到曲奇表面金黄

10.曲奇从烤箱中取出冷却后食用

保存：

烤好的曲奇可在密封容器中保存5天。曲奇面团可以在冰箱中冷藏保存1周，或者冷冻保存1到2个月。

曲奇面糊一定要冷藏过夜，坚果和巧克力的风味会混合得更加浓郁。这款曲奇用了含晶状盐的黄油，口感更加丰富，实在是推荐。

无花果覆盆子挞 Tarte aux figues noires et frambroises

最近到了无花果的季节，楼下露天市场很多个水果摊都在卖。无花果直接吃总觉得没什么滋味，以前自己做过smoothie，最近看到很多无花果当原料的甜点，就又手痒起来。这款挞看起来有点复杂，其实跟其他挞相比也还算快手。

食谱上没有这款挞的照片，我只好google了一下，但也没有找到什么满意的样子。在甜点上的修为真是路漫漫，会做还不行，还得会设计……慢慢来吧……

From Pierre Hermé

原料：

100g 油酥面团（pâte brisée）

72g 杏仁奶油酱

240g 黑无花果

1盒 覆盆子

适量 肉桂糖（可选）

20g 砂糖

0.6ml 肉桂粉

可做直径16cm挞一个

做法：

<1> 油酥面团

38g 室温黄油

1g 精盐

10ml 新鲜全脂牛奶或水

50g 面粉

1. 黄油切小块放入沙拉盆中，用木勺压碎并快速搅拌（我自己比较喜欢用橡皮刮刀）

2. 在小碗中，将盐溶解于牛奶或水中，然后将逐渐将液体倒在奶油上，始终用木勺规律地搅拌

3. 面粉过筛，分次倒入黄油混合物中，切勿过分揉捏面团

4. 面团放置在操作台上，用掌心推开并压扁。将面团收拢，然后再度推开和压扁，让面团变得均匀，再揉成团状并用手压平

5. 将面团分成自己想要的分量，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏静置2小时，我冷藏过夜。

<2> 意式蛋白霜

可做100g

17ml 水

56g 砂糖

1个 蛋白

1. 在锅中将水和糖一起煮沸，并用沾湿的毛刷经常擦拭锅壁。将混合物加热至硬球阶段（grand boulé，即糖浆在冷水中形成的球较硬，如雪般的絮片从漏勺中消失，126-135度）。

2. 用电动搅拌器在大碗中将蛋白打发至湿性发泡，慢慢将糖液倒入蛋白中，打发至稍微冷却

<3> 卡仕达奶油霜

可做125g

0.4支 香草荚

7.5g 玉米粉

20g 砂糖

88ml 全脂鲜奶

1个 蛋黄

9g 室温黄油

1. 香草荚剖开取籽，在厚底锅中放入玉米粉和一半量的砂糖，倒入牛奶，持续搅拌

2. 加入香草荚和香草籽煮沸，不停搅拌

3. 在大碗中打发蛋黄和剩余的糖（大概1分钟），掺入一些牛奶，持续搅拌

4. 将蛋黄混合物倒入平底锅中加入，不断搅拌

5. 煮沸后离火，移去香草荚，倒入碗中，隔冰块冷却

6. 稍微冷却后，加入黄油搅拌均匀

<4> 杏仁奶油酱

17g 室温黄油

14g 杏仁粉

22g 卡仕达奶油酱

16g 意式蛋白霜

1. 将黄油切成小块，放入容器中

2. 用刮刀切拌黄油，然后用电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅，分次加入杏仁粉，保持搅拌，最后加入水果酒（杏桃酒或樱桃酒），搅拌均匀

3. 将卡仕达酱混入搅拌均匀

4. 加入意式蛋白霜，搅拌均匀

<5> 组装

1. 将面团擀成2毫米的厚度，放入直径16cm的挞圈中，用叉子在底部戳洞，倒入杏仁奶油酱

2. 烤箱预热180度

3. 清洗无花果；按照无花果的大小，垂直切成4块或六块

4. 将无花果仔细地在挞上排成圆形，尖端朝上，皮贴在杏仁奶油酱上。入烤箱烘烤40分钟。

5. 将挞取出，在烤网上放置5分钟稍稍冷却

6. 混合砂糖和肉桂粉，撒在挞表面，最后摆上覆盆子装饰。

撒糖粉的时候，可以闻到覆盆子淡淡的酸味、隐约的肉桂粉味和挞填料的奶香味，不禁再次感叹Pierre Hermé对香料的天才搭配。

Eclair week chez Fauchon

Boutique 24/26 Place de la Madeleine, Paris 8e.

又是要感谢斓曦在18号的时候告诉我，这周是Fauchon的“闪电泡芙周”。之前无数次路过这家店，一直没有走进去，这次终于尝到啦。

Fauchon其实严格意义上说不是一家甜点店，应该说是épicerie（杂货店），里面出售面包、甜点、酒、香料以及各类特色食品。1886年，创始人Auguste Fauchon在Place de la Madeleine开了第一家店。这几年非常受大家欢迎的Pierre Hermé也曾经在这里工作。

说到图上这三款éclair，我也是纠结了很久。作为一个资深的选择恐惧症患者，昨天在店里真的挑花了眼。柜台分成两部分，一部分是咸味泡芙，口味诸如三文鱼和蟹肉搭配各种水果和奶酪；另一部分则是传统的甜味泡芙，咖啡、巧克力、杏仁奶油等等。

平时街边的面包房里，很少会有咸味泡芙。这也是我第一次吃咸味泡芙，图中摆在中间的名叫Eclair crabe façon saint-honoré。泡芙皮用到了大西洋黄道蟹和姜汁青苹果丁，表面铺了一层烤香的芝麻；内陷用到马斯卡彭芝士，使用Saint-Honoré花嘴做装饰。这款泡芙将传统的外表和新颖的口感结合在一起，还是很让人惊喜的，我个人比较推荐。

图中最上面的那款名字叫做Henné，内陷是肉豆蔻配咖啡，表面用“东方风情”的巧克力脆片装饰。这款是斓曦推荐给我的，但是……口味真是有点特别，不是很吃得惯……同一个系列的彩绘巧克力装饰脆片，还有蒙娜丽莎、彩虹、法国三色国旗等各种图案。

最后一款纯粹是我少女心发作……名字是Dragué rose，口味是很传统的杏仁奶油，甜度适中，没什么可说的。不过倒是想在这里说一下fondant，就是表面覆盖的粉色翻糖。最常见的闪电泡芙表面就是用白色翻糖混合巧克力或者加入色素，调配出想要的颜色后涂在泡芙表面。法式翻糖有种光泽感，而大家平时常说的翻糖是美式翻糖，做杯子蛋糕的那种。不知道为什么我对翻糖杯子蛋糕一直不怎么感冒，弄得蓝蓝绿绿跟橡皮泥一样……有种用力过猛之感……

Fauchon在国内也有分店，不过不知道价格是多少。7欧一个的闪电泡芙，已经算是很贵了，国内估计要80软妹币左右吧。

丰富的口感，精致的设计；传承的传统，不断的创新。正是因为这样，法式甜点总是那么吸引人。

在巴黎，请给我一个不长胖的理由。

健康燕麦曲奇 Healthy Oatmeal Cookies

买了一盒燕麦回来，想着减脂增肌。结果弄来弄去做成了cookie……也是……醉了……不过相比于之前做过的其他曲奇，这款曲奇确实够健康，植物油、坚果、全麦粉、燕麦片，适当减糖之后，吃起来确实负担小了不少。早上起来吃两块，饱腹又有满足感。

总共制作过程只要十分钟，加上烤制时间半小时，真是找不到更快手的零食了。

From Martha Stewart

原料：

1/2杯 全麦粉

1/2杯 中筋面粉（T55)

1tsp 泡打粉（levure chimique)

1/3杯 植物油

2/3杯 深色红糖（我减到了1/3杯）

1tsp 香草精

1枚 大号鸡蛋

1/2杯 燕麦片

1/2杯 葡萄干（或者自己喜欢的任何坚果，我买的是混合坚果）

可做18-20个

做法：

1. 烤箱预热175度

2. 将全麦粉、中筋粉和泡打粉混合均匀

3. 在另一个碗中混合植物油、红糖、鸡蛋和香草精，用打蛋器搅拌均匀至顺滑

4. 液体混合物倒入粉类混合物中，用刮刀拌匀，再倒入葡萄干和燕麦片，拌匀

5. 用5ml规格的小茶匙挖两块面团，搓成球，放在铺了烘焙纸的烤盘上，每个小球间距3-4厘米

6. 入烤箱，7分钟后取出烤盘，旋转180度使饼干受热均匀，再烤7-8分钟

7. 烤好的饼干，在烤网上晾5分钟后食用

注：

1）关于量勺和量杯：1杯=250ml，1tsp=5ml，1tbsp=15ml；家乐福有卖套装的量杯和量勺，价格便宜而且非常实用。

2）cookie是靠着大量红糖作用，在烤制过程中从小球摊开成大片。我减了一半糖，所以怕摊不开，就在烤之前按扁了。

中秋后续 · 手作馅料

今年中秋其实广式、苏式、冰皮和法式月饼都做了，只po了苏式月饼的方子是因为觉得广式和冰皮做得都不是很满意。不过，有几个自制馅料的方子值得保留一下，以后应该时常会做来配点心。

1. 日式红豆馅

原方见此。

这个方子是无油的，所以其实不适合做广式月饼，饼皮会不易包裹起馅料。我后来做了豆沙酥，空口吃也不会觉得很甜。拉布方子里面还有几款用到这个红豆馅做的抹茶甜点，等到搞到了抹茶粉就做起来。


2. 枣泥松子馅

此方可做400g

原料：

500g 红枣
50g 冰糖（或者普通白糖）
30g 植物油（不要用花生油、橄榄油这种本身风味重的油）
30g 澄粉或小麦淀粉
50g 清水
一小把 炒熟松子

做法：

1）红枣用冷水泡1小时，冰糖杂碎
2）红枣放入锅中，加入没过红枣的清水，煮开后中火煮30分钟
3）煮好后的红枣用凉水冲洗，再用凉水浸泡凉透
4）将红枣剥皮去核，枣肉放入筛子中过滤（我很懒啊没有过滤，但是枣泥也很绵密）
5）锅中放入50g清水融化糖，中火加入植物油略炒，之后放入枣泥、澄粉、拌入松子，炒浓稠即可。如果觉得太稀，可以多放一点澄粉。

保存：

密封后冷冻保存，需要的时候提前回温。

这个方子的甜度适中，口感绵密。除了做广式月饼之外，还可以做成稻香村的黄油枣泥饼，只要把广式月饼皮换成奶油皮即可。下次做了之后po上来，黄油枣泥饼是每次回国必吃的点心><


3. 奶黄芝士馅

此方可做8个冰皮月饼

原料：

50g 奶油奶酪
20g 黄油
35g 低筋面粉（T45)
30g 糖
2个 蛋黄
90g 牛奶

做法：

1）用小锅烧一锅开水，在小锅上架一个大沙拉盆，放入奶油奶酪和黄油隔水融化，搅拌均匀成泥状。
2）另取一个碗，混合蛋黄和糖，打发至发白，筛入低粉
3）在小奶锅里加热牛奶至沸腾，慢慢注入蛋黄糊里，保持搅拌防止结块
4）把上一步的混合物倒回刚刚用过的小奶锅里，中火加热，搅拌至成面团
5）把奶酪黄油糊趁热倒入上一步的混合物里，用刮刀拌至均匀。

我自己还真的挺喜欢这个奶黄芝士馅儿的，虽然冰皮月饼做得还是不太满意，这个方子倒是值得记录下来。


4. 椰蓉馅

原料：

200g 椰蓉
35g  玉米淀粉
35g 花生油（或者40g 黄油）
40g 白糖
10g 奶粉
200g 牛奶
80g 水

做法：

1）玉米淀粉和水混合备用
2）在锅里混合花生油、奶粉、牛奶、糖，中火加热至沸腾，倒入淀粉水，搅拌至粘稠，关火
3）倒入椰蓉馅，搅拌均匀

保存：

冷冻保存，提前回温

这个方子没有加鸡蛋，所以成品是白色的，做成广式月饼后切面很讨巧。如果想做椰蓉面包，就不用这么麻烦，直接将室温软化的黄油、奶粉、鸡蛋、椰蓉切拌均匀即可。

（这是第一炉的广月……蛋液刷太多了所以表面黑掉了……）

虽然自己做馅料有点麻烦，但是做了之后就会发现自己做出来的比市售的用料实诚，口味好很多。

中秋月 · 苏式榨菜鲜肉月饼

暮云收尽溢清寒,银汉无声转玉盘。 

此生此夜不长好,明月明年何处看。

—— 苏轼《中秋月》

一晃已经是在法国过的第二个中秋。

去年因为原料有限，只做过奶油皮红豆沙月饼。今年刚好因为没有开学，呆在家里也无所事事，就从转化糖浆、碱水、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅，到广式、苏氏、冰皮月饼，一一尝试。累是累，倒也很开心。

以前对苏氏肉月饼完全无爱，还是直到大三的时候，施文嘉拿了她妈妈从苏州寄过来的月饼给我吃，从此便对苏氏月饼爱得深沉了……

自己做的广式月饼太油，冰皮月饼皮太厚，只有这个苏氏月饼吃起来觉得满意。而且刚出锅的时候又酥又香，贱喵和斓曦都吃得大呼过瘾。所以就在这里记录一下方子，当作家中的保留菜式。

做法：

本方可做月饼20个

1）肉馅

250g 猪肉馅（三肥七瘦最好，纯瘦肉做出来没有肉汁会太柴）

60g - 90g 榨菜（我用的就是最普通的鱼泉榨菜一小包）

1.5大勺 姜汁（也可以把姜压成姜蓉加进肉馅）

 一大把 葱花 （小葱的法文是ciboulette）

2大勺 香油

2大勺 生抽

1.5大勺 黄酒

适量 黑胡椒

3g 鸡精（可选，我没有加）

2 - 3大勺 老抽（上色用）

30 - 45g 糖（我放了35g，觉得刚好）

2g 盐（我没有加，直接用生抽调节咸淡）

   1. 榨菜切小丁，小葱切段后待用

   2. 将除香油外的所有调味料加入肉馅中，加入榨菜和小葱，拌匀，最后加入香油

   3. 用筷子顺着同一个方向搅拌肉馅，微微上劲起胶，覆盖保鲜膜放入冷藏室中半小时以上

2）油酥

160g 中筋面粉（就是普通的面粉，法国超市里可以买，T55或者tous usages）

100g 猪油（这次唯一没有自己做的就是猪油，油酥里面我直接加了黄油，所以风味会有点影响）

   1. 混合面粉和猪油，和到没有干粉状

   2. 分成12g左右一个的小球，摆在锡纸或者烘焙纸上，放进冰箱冷藏15分钟（巴黎温度低，我只是室温放置，也不会软塌塌的不好包）

这个时候把肉馅从冰箱里取出，分成20g左右一个的小球（在手里来回抛，就可以把肉馅滚成球形），相互留点空隙，摆在两层保鲜膜上，然后放入冰箱冷冻室30分钟略冻硬。因为我的冰箱实在太小了，我也就没有放进去冷冻，巴黎室温不高，就摆在桌子上过一会儿肉球就会定型。

3）水油皮

200g 中筋面粉

20g 糖

80g - 85g 水

20ml 全蛋液

1. 继续用刚才和油酥的大碗（为了少洗一个碗……）将所有原料混合和成光滑的面团

2. 分成18g左右一份，排载干净的撒了少许面粉的案板上，盖保鲜膜醒30分钟

4）组装

1. 一个水油皮小球压扁成小圆片，包入一个油酥，收口朝上，再压扁
2. 轻轻擀成牛舌状，小心破皮

3.从一段卷起来，收口朝上

4. 再压扁，转90度，擀成长条形，再卷起来

5. 盖保鲜膜醒20分钟

6. 取一个醒好的小面团，用手指在中间压一下，两端往中间收，捏紧，再压扁，擀成大面片

7.包入肉馅，收紧口

5）煎烤

网上说外面卖的苏氏月饼，是用锅煎的，当然自己也可以烤来吃，卖相就更可爱一些。

煎：包好的月饼先收口朝上，放在干净的平底锅里，小火煎至两面焦黄，侧面皮全部变白。

烤：烤箱预热190度，月饼表面刷蛋液、撒芝麻，放入烤箱烤25-30分钟。

看起来好像很复杂，但是相比于西式甜点来说，原料常见而且对配比精确度要求不高，也不需要模子，所以值得没事情的时候做来吃。

苏氏月饼一定要现做现吃，才能吃到皮酥酥的感觉，或者第二天再用平底锅加热一下也可以。如果放久了就不酥了，但是会像生煎包……倒也……还不赖…………

不知道明年中秋在巴黎还是在北京。

但愿人长久，千里共婵娟。

葡国鸡 Galinha à Portuguesa

说是叫葡国鸡，其实就是咖喱鸡然后上面铺满奶酪碎之后焗烤。几年前去澳门的时候，在街边的一家茶餐厅吃到了焗饭之后，妈妈就念念不忘，要我在家自行开发。今年年初搬家之后有了烤箱，就常做这道菜来喂喵了。做法其实比上次po的三杯鸡要容易，我还会加一些芫荽籽粉，味道更好。

我平时比较喜欢买haute cuisse, 肉不会像鸡胸一样太柴，又不会太难斩件，切起来轻松无压力。

原料：

500g 鸡肉
一块 咖喱块 （咖喱块上色一般，可以再加一些咖喱粉）
一小盒 椰奶 （lait de coco）
少量 牛奶
半个 洋葱
适量 土豆
适量 胡萝卜
姜蒜少许
黑胡椒
盐
芫荽子粉（coriandre moulu）
少量 奶酪碎 （也可以不放）
一块 马苏里拉奶酪

做法：

1. 鸡肉洗净擦干水分，姜蒜切片，胡萝卜、土豆切块，洋葱切丝；
2. 鸡肉用盐和黑胡椒腌制一小会儿；
3. 热锅后倒少量油（一定要少油，因为带皮鸡肉本身油就很大），爆香姜蒜，倒入鸡肉翻炒至变白；
4. 倒入椰奶，煮沸后加咖喱块和咖喱粉；
5. 放入洋葱和胡萝卜，翻炒均匀，煮一会儿之后加入土豆；
6. 此时倒入少量牛奶，最后加盐调味；
7. 烤箱预热180度；
8. 将菜、肉和汤汁都盛出来放入烤碗中，表面撒奶酪丝，马苏里拉奶酪切片后铺在最上层；
9. 入烤箱，烤15到20分钟，至奶酪化开即可。

椰奶一定不要省略，加了椰奶的咖喱才会有南洋风味（咦不是葡国鸡来着么……葡国……么……）

芫荽子粉是神器，配咖喱是常见用法。之前做了Pierre Hermé的椰子芫荽磅蛋糕，里面用芫荽子粉来配椰子的香气，很奇妙。这道菜里面咖喱、椰子、芫荽子三者合一，值得试一试。

Bio 预拌粉欧包

斓曦搬家，顺了这包面粉回来。其实最近一直想做的是brioche，不过鉴于回巴黎这半个月胖太多，就老老实实地做这种无油健康欧包吧。预拌粉中已经加入了酵母和盐，只要加水搅一搅就OK，快手面包no.1。

原料：

500g 欧包预拌粉（Bio Village Préparation pour Pain）
325ml 温水

做法：

1. 将水倒入面粉中，用勺子或厨师机搅拌五分钟，直到面团光滑；一定要充分搅拌，这样切开后组织才会好，我这个就有点搅拌不充分。
2. 用保鲜膜或湿布覆盖面团，在温暖处醒发40分钟；
3. 将面团揉成形，放置在涂了薄油的操作台上，盖上一个沙拉盆，在温暖处发酵35分钟；
4. 烤箱预热240度；
5. 在面团上割几道，撒上面粉；
6. 在烤盘上放一小碗水，调整烤箱温度至210度；
7. 将面包放入烤箱烘烤35分钟，直至表面金黄。

其实这次坐下来的成果跟想象的有点区别，烤出来并不是面粉包装上的金黄色，而是超市里卖的那种小面包的米白色。我知道我的烤箱温度偏低，所以特意调高了温度，但是效果依然不是很好。抛开卖相，尽管外皮看起来硬硬的，不过切开之后倒是很软韧有嚼头。这款面包无蛋无奶无油，所有步骤只需要一个大木勺和一个沙拉盆。下次会做成小的，可能外形会更讨巧。