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| Boutique 24/26 Place de la Madeleine, Paris 8e. |
又是要感谢斓曦在18号的时候告诉我，这周是Fauchon的“闪电泡芙周”。之前无数次路过这家店，一直没有走进去，这次终于尝到啦。
Fauchon其实严格意义上说不是一家甜点店，应该说是épicerie（杂货店），里面出售面包、甜点、酒、香料以及各类特色食品。1886年，创始人Auguste Fauchon在Place de la Madeleine开了第一家店。这几年非常受大家欢迎的Pierre Hermé也曾经在这里工作。
说到图上这三款éclair，我也是纠结了很久。作为一个资深的选择恐惧症患者，昨天在店里真的挑花了眼。柜台分成两部分，一部分是咸味泡芙，口味诸如三文鱼和蟹肉搭配各种水果和奶酪；另一部分则是传统的甜味泡芙，咖啡、巧克力、杏仁奶油等等。
平时街边的面包房里，很少会有咸味泡芙。这也是我第一次吃咸味泡芙，图中摆在中间的名叫Eclair crabe façon saint-honoré。泡芙皮用到了大西洋黄道蟹和姜汁青苹果丁，表面铺了一层烤香的芝麻；内陷用到马斯卡彭芝士，使用Saint-Honoré花嘴做装饰。这款泡芙将传统的外表和新颖的口感结合在一起，还是很让人惊喜的，我个人比较推荐。
图中最上面的那款名字叫做Henné，内陷是肉豆蔻配咖啡，表面用“东方风情”的巧克力脆片装饰。这款是斓曦推荐给我的，但是……口味真是有点特别，不是很吃得惯……同一个系列的彩绘巧克力装饰脆片，还有蒙娜丽莎、彩虹、法国三色国旗等各种图案。
最后一款纯粹是我少女心发作……名字是Dragué rose，口味是很传统的杏仁奶油，甜度适中，没什么可说的。不过倒是想在这里说一下fondant，就是表面覆盖的粉色翻糖。最常见的闪电泡芙表面就是用白色翻糖混合巧克力或者加入色素，调配出想要的颜色后涂在泡芙表面。法式翻糖有种光泽感，而大家平时常说的翻糖是美式翻糖，做杯子蛋糕的那种。不知道为什么我对翻糖杯子蛋糕一直不怎么感冒，弄得蓝蓝绿绿跟橡皮泥一样……有种用力过猛之感……
Fauchon在国内也有分店，不过不知道价格是多少。7欧一个的闪电泡芙，已经算是很贵了，国内估计要80软妹币左右吧。
丰富的口感，精致的设计；传承的传统，不断的创新。正是因为这样，法式甜点总是那么吸引人。
在巴黎，请给我一个不长胖的理由。
