冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 Matcha Marble Rare Cheese Cake

好久没做芝士蛋糕了，冰箱里的两盒费城芝士放了有一阵子了就想着赶紧消耗掉。由于最后一步搅拌过度，导致大理石花纹没有完全出来，再加上这次买的抹茶粉依旧不给力，所以本来不是很想po这个方子了。但是呢，贱喵对味道的高度评价让我决定还是记录一下，还是那句话，同志们的鼓励是我前进的动力。


From 福田淳子

1）海绵蛋糕底（可做18cm圆形海绵蛋糕一个）

• 3个 鸡蛋
• 80g 低筋面粉
• 25g 黄油
• 90g 白砂糖

1. 烤箱预热180℃。鸡蛋和砂糖在大碗中混合，用打蛋器搅拌至起泡

2. 继续搅拌，打发至鸡蛋发白，打蛋器可留下羽毛张痕迹（就是湿性发泡）

3. 加入过筛的面粉，用刮刀拌匀。手法要轻，切拌。

4. 黄油隔水融化，沿着刮刀慢慢倒入面糊中，拌匀

5. 放入烤箱，25-28分钟（忘记拍照了……这次海绵蛋糕非常成功，但是……居然忘记拍照了……）

6. 海绵蛋糕做好后放凉待用，切成3片，每片约1cm


2）抹茶乳酪蛋糕体

• 250g 奶油奶酪
• 65g 白砂糖
• 50g 原味酸奶
• 1/2个 柠檬
• 8g 吉利丁片
• 40ml 水
• 200ml 鲜奶油
• 1tsp 抹茶粉

1. 奶油从冷藏室取出，打至6分发，放入冷藏室待用

2. 吉利丁片放入冰水中，泡软后捞出，放入40ml水中

3. 奶油奶酪室温软化，和砂糖混合搅拌均匀至柔滑。少量分次加入酸奶和柠檬汁，搅拌均匀

4. 取少量奶酪糊，放入吉利丁液中，隔水加热至溶解，然后一起倒回奶酪糊里，用打蛋器迅速搅拌均匀后过筛。

5. 取出打发好的奶油，分2次加到上一步的奶酪糊中，搅拌均匀

6. 抹茶粉过筛，取少量奶酪糊倒入抹茶粉中，用刮刀拌匀，然后倒入大约一半量的奶酪糊

3）组装：

1. 将海绵蛋糕底铺在18cm圆形活底模里，将抹茶乳酪糊和原味乳酪糊交替放入，最后用竹签插进乳酪糊中，搅出大理石花纹（千万不要搅拌过度，像我这样……大理石花纹就不是很明显……）

2. 蛋糕放入冰箱中冷藏至少2两小时后脱模食用

**用吹风机沿着模具外侧吹一圈，可以轻松脱模

晚上做好了之后，贱喵一口气吃了一大块，第二天早上起来拍照的时候就只剩下这些了。抹茶粉还是不太上色，只能再慢慢摸索。其实我自己没觉得这款蛋糕有什么惊艳的地方，纯粹是为美色所迷。不过贱喵非常爱吃，两天轻松吃完。

烤箱版日式炸猪排 揚げないとんかつ

自从高考之后走上减肥这条不归路，油炸食品几乎没有再碰过。虽然对甜食现在依旧不计热量地摄入，但是油炸食物再也无法勾起我的食欲。

八月在北京的时候，跟吕小河在胜博殿吃了炸猪排，从此彻底改变了对油炸食品的看法。外皮酥脆，不油腻，搭配猪排酱和高丽菜。

其实我比较抵触在家炸东西吃，感觉一大锅油倒下去，又不想反复利用。偶然看到了这个烤箱版炸猪排，一下子就来了兴趣，就放了一点点橄榄油却做出了酥脆的外皮，太值得记录一下。另外这次还自己做了猪排酱，自己动手丰衣足食。

面包屑在法国超市和亚洲超市都可以买到，法文是chapelure du pain，通常在烘焙原料区，很容易买到。猪排要选用厚度不超过1.2cm的，过厚的猪排会使烤制时间加长，最后失去软嫩的口感。


From Namiko Chen of Just one Cookbook

原料：

• 3/4杯 面包屑
• 1tbsp 橄榄油
• 两块约150g 猪排
• 适量 黑胡椒、盐
• 适量面粉
• 1个 鸡蛋
• 1勺 黑芝麻（可选）
• 适量 tonkatsu酱**

做法：

1. 烤箱预热200℃。面包屑倒入平底锅，倒入橄榄油，中火炒至颜色金黄，关火盛出备用（手抖图花……扶额……）

2. 去除猪排上多余的脂肪，用刀在边缘一圈切出小口，这样猪排在烤制过程中不会收缩

3. 用肉锤或者擀面杖敲打猪排，使肉质变得松弛

然后用手收拢猪排，使之恢复原始大小

4. 猪排两面撒上盐和黑胡椒，裹上面粉，拍掉浮粉

5. 然后裹上蛋液

6. 在盛有面包屑的盘子中，将猪排两面都裹上炒好的面包屑

7. 烤盘铺烘焙纸，猪排移入烤盘中，放入烤箱烘烤20分钟

总共烹饪时间30分钟，算是快手菜啦。想吃油炸又觉得不健康的时候，这个食谱非常推荐。

**自制tonkatsu酱的做法：

本方可做200ml酱汁

• 4 tbsp 苹果果泥（compote de pomme）
• 1tbsp 姜蓉
• 1小把 蒜蓉
• 4 tbsp mirin
• 4 tbsp 浓缩番茄 （tomate concentré）
• 2 tbsp 酱油
• 4 tbsp 糖

1. 将所有原料放入小锅，中火加热至沸腾，一直持续搅拌

2. 转小火煮5分钟左右，至酱汁匀质

做好的tonkatsu酱放入密闭容器中，放入冰箱冷藏可以保存2周。

在胜博殿吃猪排的时候，餐桌上会准备研钵，让食客自己现磨芝麻加入tonkatsu酱中，也算是增加些小乐趣。前天在市场看到有卖研钵的，就顺手买了回来，下次还想尝试自制烘焙芝麻酱，配个沙拉，perfect。

龙蒿炒鸡胸 Suprême de volaille à l'estragon

其实我一点都不擅长做荤菜，更不擅长做西餐。可能因为本身不爱吃肉，做起来就没什么爱，再加上我一直觉得自己在西餐上没有味蕾，所以不论怎么做都不是很满意。

之前两个月吃甜点有点吃疯了，一下又胖了很多，所以这几天开始高蛋白低碳水饮食。也是因为这个原因，这道菜里要求的调味料我也减了量。结果呢，照片也可以看出来，色泽什么的差了很多，火候也掌握得不好，汤汁收得太干。不过这个做法倒是还挺值得记下来的，好吃而且快手。致力于研究鸡胸肉一百种做法的健身小达人们，不妨试一试。

原方和具体步骤图见此

唉跟拉布一比，我真的不想po自己的图了……太渣……

From Thomas Keller

本方为6人份

原料：

• 1 tsp 甜椒粉（paprika）
• 1 tsp 咖喱粉
• 6大块鸡胸肉（约170克/块）
• 适量 粗盐
• 适量 植物油
• 3 tbsp 无盐黄油
• 1 tbsp 切碎的红洋葱
• 1/4 cup 干白葡萄酒
• 1 cup 鸡高汤
• 1tbsp 切碎新鲜龙蒿叶
• 1 tbsp 龙蒿叶
• 适量 现磨黑胡椒

做法：

1. 碗里混合甜椒粉和咖喱粉，抹在鸡肉表面，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时

2. 取出鸡肉，放在保鲜膜上，覆盖另一层保鲜膜，用肉锤或者擀面杖敲打鸡肉，使之厚度为均匀的0.5cm（处理到此步的鸡肉可以冷藏保存12小时）

3. 烤箱预热200℉（93℃）

4. 鸡肉两面撒盐，在平底锅里加入足量植物油，鸡肉平滑一面朝下，中高火煎至金黄，约1-1.5分钟

5. 反面，再煎1-1.5分钟。鸡肉不要重叠，分几次煎的时候，可以适当添加植物油

6. 煎好的鸡肉放入烤箱保温待用

7. 倒掉锅里的油，锅洗干净，下 1 tbsp黄油，中火，加入洋葱碎，炒约30秒

8. 倒入白葡萄酒，提高到中高火，煮至酒浓缩为一半量（大约一分钟），加入鸡高汤，煮1分钟至汤汁浓稠

9. 拌入剩下的黄油和切碎的龙蒿叶，取出鸡肉，烤盘里的止水也倒入锅中，用胡椒调味

10. 装盘，倒上酱汁，用新鲜龙蒿叶装饰

关于龙蒿（英文 Tarragon，法文Estragon），我在国内从来没有吃过……今天在市场看到新鲜的就买回来了，还顺手买了鼠尾草和欧芹，准备继续追随拉布做些法餐。说起龙蒿的口味，感觉融合了香菜和茴香（不要pia我……），但是风味没有二者那么浓烈，所以加在汤汁中可以提味。

至于鸡高汤……我是懒人，就买了bio的高汤块回来用，食谱中用剩下的高汤再加点水，煮了一锅白菜倒也很香。肉菜都有了，开动吧。

能多益香蕉面包 Nutella Banana Bread

去年买的那瓶Nutella快过期了，总得想点办法消耗掉。最近早餐总在吃各种蛋糕和甜点，所以巧克力酱就一直没派上什么用场。偶然在日本主妇Nami的博客上看到这个帖子，又刚好手边有这些原材料，就做了这个香蕉面包当早餐。

虽然香蕉面包名字是bread，但是其实是蛋糕的口感。这个方子做出来之后，蛋糕体非常湿润。由于nutella含有油脂，蛋糕里就没有添加额外的黄油。所以从配方看来，这是一个不含白糖不含黄油的蛋糕。不过材料称重的时候，看到那一碗nutella，也就预感到减肥又要失败……

From Namiko Chen of Just One Cookbook

本方适用于25cm x 6cm x 9cm磅蛋糕模

原料：

1¾ 杯 面粉

1 tsp. 小苏打

1 tsp. 泡打粉

½ tsp. 盐

½ tsp. 肉桂粉

⅛ tsp. allspice(quatre-épices)

⅓ cup Nutella

½ cup 蜂蜜

1½ cups 成熟香蕉泥（大约3根中等大小的香蕉）

½ cup buttermilk **（lait fermenté）

1枚 大号鸡蛋

½ tsp. 香草精

½ tsp. 苦杏仁精华

2 Tbsp. 杏仁片

1½ tsp. 黄蔗糖

做法：

1. 烤箱预热175℃，模子涂油撒粉，底部铺一张烘焙纸。原方使用的cover honey，我家里只有miel de Bruyère，凑合用，就是蜂蜜味道太强有点抢味。

2. 在大碗中混合所有粉类原料（面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉、allspice）

3. 混合nutella和蜂蜜，放入微波炉中加热至融化（大约30秒），稍微放凉

4. 混合香蕉泥、发酵乳、鸡蛋、香草精、苦杏仁精华，用打蛋器搅拌均匀

5. 加入冷却的nutella和蜂蜜，用刮刀混合均匀

6. 加入粉类混合物，切拌均匀

7. 倒入模子，在表面撒上杏仁片和黄蔗糖

8. 入烤箱，175℃烘烤50到60分钟，中途旋转烤盘使之上色均匀

9. 烘烤完成后，放在烤网上冷却十分钟，然后脱模

包好的蛋糕室温可保存2天，冷藏保存4天，或者冷冻保存。


这款香蕉面包虽然没什么惊艳的，但是相比于传统美式香蕉面包来说，口味很丰富。添加了杏仁精华和杏仁片之后，面包的香蕉味、肉桂味、巧克力味、榛果味、蜂蜜味和杏仁味融合在一起，倒也挺有趣。

早餐吃两片也就饱了，配一杯茶和一个橙子，能量满满又不会太有罪恶感。

**关于buttermilk：中文译作酪浆，是牛奶制作黄油之后剩余的液体，有酸味。法国的超市里 可以买到lait fermenté，虽然和buttermilk的制作工艺不完全相同，但是用在糕点制作中，起到的作用和调味效果是相同的。

杏仁奶油李子挞 Plum tart with almond cream

想做这款挞想很久了，但是一直没有买到过拉布方子里面用到的红李子。这几天楼下露天市场卖李子的多起来了，虽然还是买错了品种，但是李子烤过之后果皮里的红色素渗出来，果肉也就变得红红的，很是漂亮。

其实这次比较值得一说的是镜面果胶，在我寻寻觅觅了很久之后，终于买到了这个神物。法文是Nappage，常用于甜点的表面装饰，有时也翻译为杏桃果胶。平时翻食谱玩儿的时候经常看到这个东西，但是在烘焙原料区又从来没看到过跟abricot相关的任何胶类名词。当时买nappage的时候也是看到包装盒上简单粗暴地写着“préparation pour les tartes”，我就想管它是不是杏桃果胶，买回去用用应该不会有错。事实证明，果然就是它哈哈哈！挞上刷了果胶之后，一下子就高洋上了，装X指数增增上升。

原方和步骤图见此。

From Thomas Keller

本方可做20cm挞一个份

甜味挞皮

1）原料：

• 中筋面粉 375g
• 糖粉 46g + 94g
• 杏仁粉 47g
• 无盐黄油 室温软化 225g
• 全蛋液 56g
• 香草荚 1/2支

2）做法：

1. 混合过筛面粉、杏仁粉和46g糖粉。
2. 室温软化的黄油放入碗里，碗底垫上浸过热水的厨房布，打至黄油呈现蛋黄酱的质地（即pommade状态）。
3. 筛入剩下的94g糖粉，继续打1分钟，至蓬松发白
4. 香草荚剖开，刮出香草籽，加入混合物中，低速搅拌30秒至混合均匀
5. 分两次加入粉类混合物，用刮刀拌匀，最后加入蛋液拌匀
6. 将混合物移到操作台上，用刮片辅助，用擦（friser，用手掌根部蹭蹭揉搓，折叠面团后重复揉搓步骤知道混合物柔滑）使面团完全匀质。
7. 分成两份，每份10*15cm大小，约2cm厚，保鲜膜包好，冷藏2小时。

杏仁奶油

1）原料：

• 73 g 杏仁粉
• 7 g 中筋面粉
• 73 g 无盐黄油 室温软化
• 73 g 糖粉
• 44 g 全蛋液

2）做法：

1. 杏仁粉过筛入碗，将筛子里剩下的大块杏仁碎打碎后重新过筛一遍。加入中筋面粉，搅拌均匀。
2. 将黄油放在另一个碗里，垫上热毛巾，用中低速搅拌至黄油呈现蛋黄酱的质地，提起搅拌头有小尖角。
3. 筛入糖粉，继续搅打至完全混匀。提高至中速，继续搅拌2-3分钟，混合物呈现蓬松状态。
4. 分两次加入做法1中的粉料，每次加入后搅拌约15-30秒使其混合均匀。
5. 加入蛋液，搅拌至完全乳化匀质。将混合物转移入碗内，紧贴表面覆盖上一层保鲜膜。入冰箱冷藏室约2小时至固化。使用前取出，用手动打蛋器打至略软化后依食谱进行下一步操作。

烘焙与组装

这款挞不需要提前盲烤塔皮，铺好的挞皮需要在冰箱里冷藏/冷冻一段时间使面筋松弛，以防在烘焙过程中开裂或回缩。

• 1/2 份 甜味塔皮
• 1 份 杏仁奶油
• 4-5 枚中等大小的红李子（约5cm直径）或8-10 枚 小号红李子（约3.5cm直径）
• 少许 镜面果胶 温热（可选）

1. 挞模涂油撒粉并磕去多余面粉。入模的塔皮在冷藏室放置至少1小时或冷冻30分钟后使用。
2. 烤箱预热175℃/350℉。
3. 裱花袋内装入略打软的杏仁奶油，从中间开始螺旋状画圈，使杏仁奶油均匀分布在挞内，抹平表面。
4. 李子去核，切成约3mm厚度的薄片。
5. 从挞外围开始排入水果片，每片应略盖过前一片。重复以上步骤至铺完三圈水果片。
6. 将挞放入烤箱烘焙约45分钟。直至挞皮变为棕黄色，李子变软出汁。取出挞，刷上镜面果胶（可选），放至温热后脱模。彻底放凉或温热状态下食用。

跟之前po过的两款PH方子比起来，这个挞真的步骤很简单，经典的杏仁奶油搭配微酸的李子，轻松就吃掉半个（吐血……）。

简单又貌美如花的东西惹人爱。做好之后开心了一上午，就是这么没出息。

秋味 · 菌烧鸡

几场雨之后，巴黎的秋天来了，楼下露天市场蔬菜水果的种类也少了。上周跟贱喵一起卖菜的时候，听他的提议买了一大盒鸡油菌。很久以前，我就在巴黎花妈的博客上看到过菌烧鸡的做法，当时觉得这道菜做起来简单，原料也常见，就记录下来了。这周为了消耗掉这一大盒鸡油菌，做了两次菌烧鸡，也特意去买了农场鸡来吃。嫩嫩的鸡肉搭配着菌菇的鲜美，每次都是吃到汤都不剩。天气渐渐冷了，就多做些这样的菜暖身吧。


原料：

1只 走地鸡（poulet fermier）
一小条 腊肉（或者是超市里卖的咸肉丁）
适量 鸡油菌（当然可以换成任何菌菇）
适量 老姜片
两颗 干辣椒
20g 黄油
适量 色拉油
适量 耗油、酱油、香油
适量 桂叶
适量 料酒

做法：

1. 鸡斩件、焯水、沥干

2. 用刷子清理掉鸡油菌上的泥，如果用水冲洗要完全擦干水分

3. 锅热后，放黄油和色拉油，之后放入姜片，下咸肉丁煸炒出油，放入鸡块翻炒

4. 烹入料酒，开大火爆炒，期间加入干辣椒

5.放入桂叶、淋入酱油、耗油，最后放入鸡油菌

6. 淋入少许水，加盖，闷25分钟；如果想要第二天用鸡汤煮面，这里可以多放一些水，多煮一会儿，汤汁会非常鲜浓

7. 加香油，起锅

特此鸣谢斓曦赞助的腊肉，以及斓曦对我的烹饪事业做出的精神和物质上的支持。

花妈说，把鸡肉换成兔肉，调料换成白葡萄酒、盐和黑胡椒，就变成了一道法国菜。不过我还是喜欢中餐的味道>_<

这两天看到朋友们频频转发老舍先生笔下的北平之秋，也听闻了北京严重的雾霾。北京也好，巴黎也罢，都是落叶知秋。

抹茶舒芙蕾蛋糕卷 Matcha soufflé roll cake

相比于法式甜点的fancy风格，日本人设计出来的甜点总是那么小清新。手里有几本福田淳子的食谱，翻着看的时候手痒不说，还想添置各种好看的盘子和桌布……大坑……

前段时间斓曦打赏了一盒抹茶粉，就迫不及待地做了一个抹茶卷。第一次做的时候，由于打发奶油的大碗没有洗干净，沾到了油脂的奶油怎么都打不发，最后又因为心太急把失败的奶油倒在了蛋糕体上……结果就不说了……为了不浪费材料，我就把蛋糕体扯着吃了，惊异于蛋糕体的湿润蓬松，就想着一定要再做一次。外加中秋节剩下的红豆馅（晕），刚好全部能用完。

唯一有点遗憾的是这盒抹茶粉不怎么上色，可能本来是用来泡水喝的。等有时间去日本超市逛逛，看看有没有合适的抹茶粉，然后再做一些抹茶点心。

From 福田淳子

本方可做29*29方形烤盘一个份

原料：

蛋黄糊：

蛋黄（中号） 4个

砂糖A 30g

沙拉油 30ml

水 60ml

低筋面粉 80g

抹茶粉A 10g

蛋白霜：

蛋白（中号） 4个

砂糖B 40g

抹茶奶油：

抹茶粉B 1 tbsp

砂糖C 2 tsp

热水 1tbsp

鲜奶油 150ml

颗粒红豆馅 100g （做法见此）

做法：

1. 面粉和抹茶粉A混合过筛备用，烤盘铺烘焙纸，烤箱预热190℃；鲜奶油放入冰箱冷藏，用于打发奶油的大碗确保无水无油，也放入冰箱冷藏

2. 大盆中混合蛋黄和砂糖A，用打蛋器搅拌均匀之后依次加入油、水、分类混合物，搅拌至呈现柔滑状态

3. 分3次将砂糖B加入蛋白中，打发至刚好能拉起尖角的状态

4. 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用打蛋器快速搅拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，轻轻搅拌，手法要快

5. 换成刮刀，全体快速翻拌，避免蛋白霜残留在底部

6. 面糊倒入烤盘，抹平，190℃烘烤12-15分钟，稍微放凉之后表面覆盖保鲜膜防止蛋糕体变干燥

7. 将抹茶粉B和砂糖C混合均匀，加入热水融化

8. 盆里放入鲜奶油和上一步的液体混合物，盆地浸泡冰水，打发至八分发（可以稍微拉出尖角）；我懒得搞冰块什么的，大碗已经冷藏了加上室温低，倒也容易打发

9. 撕掉蛋糕体的烘焙纸，上色深得一面向上放在保鲜膜上，整体涂抹红豆馅，内侧留一小部分，其他部分抹奶油，用保鲜膜辅助卷起，冷藏一小时定型。

千万不要贪心抹太多奶油……看我的成品就知道了……

手残星人再度出击，照片依然那么丑……我下楼去marché买桌布去好了……

热三明治马芬 Croque-madame muffin

最近Rachel Khoo的视频My little Paris Kitchen人气很高，跟风看了看也收获了不少小灵感。看着她在微缩厨房里面捣鼓着生活中随处可见的原料，就觉得跟我当初开这个kitchenette博客的想法有异曲同工之妙啊哈哈。在这个大家都习惯了蜗居、独居的巴黎，爱上自己的厨房、料理自己的三餐、经营自己的生活。

虽然Rachel的菜点做起来都很简单，但是我很喜欢她在做菜中的一些小心思。就比方说这个muffin，明明就是个三明治，却搞出了这么讨巧的样子。一样的食材，一样的做法，换了个造型也就换了个心情。

总共准备加烹饪时间最多半个小时，周末可以做来吃吃。


From Rachel Khoo
本方可做马芬6个

原料：

低筋面粉 1 tbsp
黄油 1 tbsp
牛奶 200ml
肉豆蔻粉 （可选）适量
第戎芥末（可选）适量

白面包 6片
火腿 6片
中号鸡蛋 6个
奶酪（comté, cheddar, gruyère） 适量
融化的黄油

做法：

1. 烤箱预热180度

2. 制作白酱：在厚底锅中放入一大勺黄油，小火加热至融化，加入一大勺面粉，用打蛋器搅拌均匀；分次倒入牛奶，边倒边搅拌，混合均匀后加入肉豆蔻和芥末，加热至白酱浓稠后关火

3. 吐司去边，用擀面杖擀成原厚度的一半。（我买的就是没有边的pain de mie）

4.正反两面刷上融化的黄油，两手分别按照对角线捏住吐司片，放入马芬模中，捏紧折叠处

5. 根据喜好放入火腿、打入鸡蛋（蛋清太多就倒掉一部分，不要填太满）

6. 每个马芬中放入一大勺白酱

7. 按喜好在表面加上现刨干酪

8. 最后在面包边缘刷上黄油，会更酥脆

9. 放入烤箱，180度烤15分钟；不喜欢溏心鸡蛋的话，多烤5分钟

        

这是我做给要去赶火车的夏末末的送别早餐。

周五早上九点，跟好朋友一起吃早餐，阳光也出来了。

锡兰奶茶戚风 Cylan Milktea Chiffon Cake

这个方子本来叫“皇家奶茶戚风”，第一次做的时候为了配合这个名字，用了Fortnum&Mason的Royal Blend。这个牌子的茶叶泡茶喝虽然很好喝，但是做起蛋糕来总觉得味道不够浓郁。后来脑筋一转，想到了毕生挚爱的港式奶茶，用的是锡兰茶叶，风味强烈，就翻出来了之前想用来煮奶茶的茶包。

戚风虽然看起来简单朴素，不华丽不美貌，但是我真的觉得很难……从打发蛋白的程度、快速拌匀蛋白和蛋黄糊，到最后冷却脱模，全部都有讲究。虽然那些诸如Fraisier一类的蛋糕，看起来复杂，但是说到底就是组装，耐心做出每一个部分之后总不会失败。戚风就不一样了，甚至废了半天劲做完之后，别人看起来也不会觉得多惊艳。

这次这只奶茶戚风，做了好几次，但是这次是第一次脱模之后360度无死角。对于做戚风的经验，我真是太多太多想说了，下次拍了步骤图之后专门po一个帖子吧。

戚风的口感就是湿润蓬松，入口即化不噎人。由于加入了奶茶，蛋糕的后味更醇香，喜欢喝港式奶茶的话一定要试一试。

From 福田淳子

原料：

锡兰茶叶A 1tbsp（两包）
水 30ml
牛奶 90ml
大号鸡蛋蛋黄 3个
砂糖 70g
沙拉油(大豆油） 40ml
低筋面粉 40g
锡兰茶叶B 1tbsp（两包）
大号鸡蛋蛋白 4个

此方可做一个17cm烟囱模

做法：

1. 低筋面粉过筛两次备用，分蛋，烤箱预热180度

2. 小锅中放入水煮沸，放入两个茶包，熄火，盖上锅盖闷三分钟

3. 加入牛奶，再次开锅煮沸后转小火煮三分钟

4. 茶包取出，将奶茶倒入量杯，如果不够60ml用牛奶补充

5. 在大碗中混合蛋黄和三分之一的砂糖，搅拌至稍稍变白

6. 依次加入油、奶茶、茶叶B和低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了

7. 在另一个大碗中打发蛋白，分三次加入砂糖，打发至提起打蛋器蛋白呈倒三角形下垂但是不滴落

8. 蛋白霜打发好之后立刻用打蛋器捞出三分之一放入蛋黄糊中，轻轻搅拌至混合均匀

9. 再捞起三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，换用橡皮刮刀切拌均匀，注意不要消泡

10. 将蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白霜中，快速轻轻搅拌至混合均匀

11. 立刻倒入模子中，在桌子上轻敲两下模子，震破大气泡；拿刮刀把面糊向模子四壁沾连，这样膨胀效果好

12， 双手拿住模子两侧，放入烤箱，180度烘烤30分钟。我的烤箱温度偏低，所以我稍微提高了温度，烤了35分钟。

13. 烤好后立刻将蛋糕取出，从大约40cm处落下后立刻倒扣，放凉（最好过夜）

14. 用戚风刀、竹签或者徒手脱模。三个办法我都试了一下，觉得还是徒手脱模最靠谱，戚风完全不会破相，具体方法之后再po。


然后，切开吃吧！