其实我一点都不擅长做荤菜，更不擅长做西餐。可能因为本身不爱吃肉，做起来就没什么爱，再加上我一直觉得自己在西餐上没有味蕾，所以不论怎么做都不是很满意。
之前两个月吃甜点有点吃疯了，一下又胖了很多，所以这几天开始高蛋白低碳水饮食。也是因为这个原因，这道菜里要求的调味料我也减了量。结果呢，照片也可以看出来，色泽什么的差了很多，火候也掌握得不好，汤汁收得太干。不过这个做法倒是还挺值得记下来的，好吃而且快手。致力于研究鸡胸肉一百种做法的健身小达人们，不妨试一试。
原方和具体步骤图见此
唉跟拉布一比，我真的不想po自己的图了……太渣……
From Thomas Keller
本方为6人份
原料：
- 1 tsp 甜椒粉（paprika）
- 1 tsp 咖喱粉
- 6大块鸡胸肉（约170克/块）
- 适量 粗盐
- 适量 植物油
- 3 tbsp 无盐黄油
- 1 tbsp 切碎的红洋葱
- 1/4 cup 干白葡萄酒
- 1 cup 鸡高汤
- 1tbsp 切碎新鲜龙蒿叶
- 1 tbsp 龙蒿叶
- 适量 现磨黑胡椒
做法：
1. 碗里混合甜椒粉和咖喱粉，抹在鸡肉表面，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时
2. 取出鸡肉，放在保鲜膜上，覆盖另一层保鲜膜，用肉锤或者擀面杖敲打鸡肉，使之厚度为均匀的0.5cm（处理到此步的鸡肉可以冷藏保存12小时）
3. 烤箱预热200℉（93℃）
4. 鸡肉两面撒盐，在平底锅里加入足量植物油，鸡肉平滑一面朝下，中高火煎至金黄，约1-1.5分钟
5. 反面，再煎1-1.5分钟。鸡肉不要重叠，分几次煎的时候，可以适当添加植物油
6. 煎好的鸡肉放入烤箱保温待用
7. 倒掉锅里的油，锅洗干净，下 1 tbsp黄油，中火，加入洋葱碎，炒约30秒
8. 倒入白葡萄酒，提高到中高火，煮至酒浓缩为一半量（大约一分钟），加入鸡高汤，煮1分钟至汤汁浓稠
9. 拌入剩下的黄油和切碎的龙蒿叶，取出鸡肉，烤盘里的止水也倒入锅中，用胡椒调味
10. 装盘，倒上酱汁，用新鲜龙蒿叶装饰
关于龙蒿（英文 Tarragon，法文Estragon），我在国内从来没有吃过……今天在市场看到新鲜的就买回来了，还顺手买了鼠尾草和欧芹，准备继续追随拉布做些法餐。说起龙蒿的口味，感觉融合了香菜和茴香（不要pia我……），但是风味没有二者那么浓烈，所以加在汤汁中可以提味。
至于鸡高汤……我是懒人，就买了bio的高汤块回来用，食谱中用剩下的高汤再加点水，煮了一锅白菜倒也很香。肉菜都有了，开动吧。
