秋味 · 菌烧鸡

几场雨之后，巴黎的秋天来了，楼下露天市场蔬菜水果的种类也少了。上周跟贱喵一起卖菜的时候，听他的提议买了一大盒鸡油菌。很久以前，我就在巴黎花妈的博客上看到过菌烧鸡的做法，当时觉得这道菜做起来简单，原料也常见，就记录下来了。这周为了消耗掉这一大盒鸡油菌，做了两次菌烧鸡，也特意去买了农场鸡来吃。嫩嫩的鸡肉搭配着菌菇的鲜美，每次都是吃到汤都不剩。天气渐渐冷了，就多做些这样的菜暖身吧。


原料：

1只 走地鸡（poulet fermier）
一小条 腊肉（或者是超市里卖的咸肉丁）
适量 鸡油菌（当然可以换成任何菌菇）
适量 老姜片
两颗 干辣椒
20g 黄油
适量 色拉油
适量 耗油、酱油、香油
适量 桂叶
适量 料酒

做法：

1. 鸡斩件、焯水、沥干

2. 用刷子清理掉鸡油菌上的泥，如果用水冲洗要完全擦干水分

3. 锅热后，放黄油和色拉油，之后放入姜片，下咸肉丁煸炒出油，放入鸡块翻炒

4. 烹入料酒，开大火爆炒，期间加入干辣椒

5.放入桂叶、淋入酱油、耗油，最后放入鸡油菌

6. 淋入少许水，加盖，闷25分钟；如果想要第二天用鸡汤煮面，这里可以多放一些水，多煮一会儿，汤汁会非常鲜浓

7. 加香油，起锅

特此鸣谢斓曦赞助的腊肉，以及斓曦对我的烹饪事业做出的精神和物质上的支持。

花妈说，把鸡肉换成兔肉，调料换成白葡萄酒、盐和黑胡椒，就变成了一道法国菜。不过我还是喜欢中餐的味道>_<

这两天看到朋友们频频转发老舍先生笔下的北平之秋，也听闻了北京严重的雾霾。北京也好，巴黎也罢，都是落叶知秋。