自从高考之后走上减肥这条不归路，油炸食品几乎没有再碰过。虽然对甜食现在依旧不计热量地摄入，但是油炸食物再也无法勾起我的食欲。
八月在北京的时候，跟吕小河在胜博殿吃了炸猪排，从此彻底改变了对油炸食品的看法。外皮酥脆，不油腻，搭配猪排酱和高丽菜。
其实我比较抵触在家炸东西吃，感觉一大锅油倒下去，又不想反复利用。偶然看到了这个烤箱版炸猪排，一下子就来了兴趣，就放了一点点橄榄油却做出了酥脆的外皮，太值得记录一下。另外这次还自己做了猪排酱，自己动手丰衣足食。
面包屑在法国超市和亚洲超市都可以买到，法文是chapelure du pain，通常在烘焙原料区，很容易买到。猪排要选用厚度不超过1.2cm的，过厚的猪排会使烤制时间加长，最后失去软嫩的口感。
From Namiko Chen of Just one Cookbook
原料：
- 3/4杯 面包屑
- 1tbsp 橄榄油
- 两块约150g 猪排
- 适量 黑胡椒、盐
- 适量面粉
- 1个 鸡蛋
- 1勺 黑芝麻（可选）
- 适量 tonkatsu酱**
做法：
1. 烤箱预热200℃。面包屑倒入平底锅，倒入橄榄油，中火炒至颜色金黄，关火盛出备用（手抖图花……扶额……）
2. 去除猪排上多余的脂肪，用刀在边缘一圈切出小口，这样猪排在烤制过程中不会收缩
3. 用肉锤或者擀面杖敲打猪排，使肉质变得松弛
然后用手收拢猪排，使之恢复原始大小
4. 猪排两面撒上盐和黑胡椒，裹上面粉，拍掉浮粉
5. 然后裹上蛋液
6. 在盛有面包屑的盘子中，将猪排两面都裹上炒好的面包屑
7. 烤盘铺烘焙纸，猪排移入烤盘中，放入烤箱烘烤20分钟
总共烹饪时间30分钟，算是快手菜啦。想吃油炸又觉得不健康的时候，这个食谱非常推荐。
本方可做200ml酱汁
- 4 tbsp 苹果果泥（compote de pomme）
- 1tbsp 姜蓉
- 1小把 蒜蓉
- 4 tbsp mirin
- 4 tbsp 浓缩番茄 （tomate concentré）
- 2 tbsp 酱油
- 4 tbsp 糖
2. 转小火煮5分钟左右，至酱汁匀质
做好的tonkatsu酱放入密闭容器中，放入冰箱冷藏可以保存2周。
在胜博殿吃猪排的时候，餐桌上会准备研钵，让食客自己现磨芝麻加入tonkatsu酱中，也算是增加些小乐趣。前天在市场看到有卖研钵的，就顺手买了回来，下次还想尝试自制烘焙芝麻酱，配个沙拉，perfect。
