这个方子本来叫“皇家奶茶戚风”，第一次做的时候为了配合这个名字，用了Fortnum&Mason的Royal Blend。这个牌子的茶叶泡茶喝虽然很好喝，但是做起蛋糕来总觉得味道不够浓郁。后来脑筋一转，想到了毕生挚爱的港式奶茶，用的是锡兰茶叶，风味强烈，就翻出来了之前想用来煮奶茶的茶包。
戚风虽然看起来简单朴素，不华丽不美貌，但是我真的觉得很难……从打发蛋白的程度、快速拌匀蛋白和蛋黄糊，到最后冷却脱模，全部都有讲究。虽然那些诸如Fraisier一类的蛋糕，看起来复杂，但是说到底就是组装，耐心做出每一个部分之后总不会失败。戚风就不一样了，甚至废了半天劲做完之后，别人看起来也不会觉得多惊艳。
这次这只奶茶戚风，做了好几次，但是这次是第一次脱模之后360度无死角。对于做戚风的经验，我真是太多太多想说了，下次拍了步骤图之后专门po一个帖子吧。
戚风的口感就是湿润蓬松，入口即化不噎人。由于加入了奶茶，蛋糕的后味更醇香，喜欢喝港式奶茶的话一定要试一试。
From 福田淳子
原料：
锡兰茶叶A 1tbsp（两包）
水 30ml
牛奶 90ml
大号鸡蛋蛋黄 3个
砂糖 70g
沙拉油(大豆油） 40ml
低筋面粉 40g
锡兰茶叶B 1tbsp（两包）
大号鸡蛋蛋白 4个
此方可做一个17cm烟囱模
做法：
1. 低筋面粉过筛两次备用，分蛋，烤箱预热180度
2. 小锅中放入水煮沸，放入两个茶包，熄火，盖上锅盖闷三分钟
3. 加入牛奶，再次开锅煮沸后转小火煮三分钟
4. 茶包取出，将奶茶倒入量杯，如果不够60ml用牛奶补充
5. 在大碗中混合蛋黄和三分之一的砂糖，搅拌至稍稍变白
6. 依次加入油、奶茶、茶叶B和低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了
7. 在另一个大碗中打发蛋白，分三次加入砂糖，打发至提起打蛋器蛋白呈倒三角形下垂但是不滴落
8. 蛋白霜打发好之后立刻用打蛋器捞出三分之一放入蛋黄糊中，轻轻搅拌至混合均匀
9. 再捞起三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，换用橡皮刮刀切拌均匀，注意不要消泡
10. 将蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白霜中，快速轻轻搅拌至混合均匀
11. 立刻倒入模子中，在桌子上轻敲两下模子，震破大气泡；拿刮刀把面糊向模子四壁沾连，这样膨胀效果好
12， 双手拿住模子两侧，放入烤箱，180度烘烤30分钟。我的烤箱温度偏低，所以我稍微提高了温度，烤了35分钟。
13. 烤好后立刻将蛋糕取出，从大约40cm处落下后立刻倒扣，放凉（最好过夜）
14. 用戚风刀、竹签或者徒手脱模。三个办法我都试了一下，觉得还是徒手脱模最靠谱，戚风完全不会破相，具体方法之后再po。
然后，切开吃吧！
